– Su respuesta fue simple: –primero los padres deben comerlos, no hay riesgo de que los niños lo hagan si los adultos no lo hacen–. Su respuesta se convirtió en mi reto para crear recetas sencillas, nutritivas y llenas de sabor, por supuesto con muchos vegetales.

Picada de vegetales

para 4 porciones

Ingredientes
250 g o ½ libra de pepino
cohombro.
250 g o ½ libra de zanahoria.
250 g o ½ libra de tallos de apio.
250 g o ½ libra de espárragos.
O cualquier vegetal que
encuentres disponible fresco.

Preparación
Lava los vegetales, pela la zanahoria, retira las hojas del apio, corta en tiras de 1x1 cm y 10 cm de
largo. Toma un espárrago de las puntas, dobla hasta que se parta. Coloca todos los espárragos juntos y corta las bases a la misma altura del primero que partiste.
En un sartén con un poco de agua hirviendo con sal blanquea los espárragos por cuatro minutos.

Acompaña la picada con salsas Mayonesa casera

Ingredientes
1 taza de aceite vegetal
puede ser canola o girasol
1 cucharada de mostaza
de dijon
1 cucharada de limón
1 yema de huevo (en mi casa para no desperdiciar usamos
el huevo entero)
1 cucharadita de sal

Preparación
Mezcla todos los ingredientes en
el vaso del batidor de inmersión. Introdúcelo hasta el fondo del
vaso y acciona levantándolo
lentamente mientras sujetas
el vaso. En quince segundos
tendrás una mayonesa perfecta.

Salsa tártara

Ingredientes
1 receta de mayonesa.
(Sigue los mismos pasos de
la receta de mayonesa casera)
70 g de pepinillos agridulces
finamente picados.
10 alcaparras finamente
picadas.
2 cucharadas de pimentón
finamente picado.

Preparación
Incorpora los ingredientes
a la mayonesa y listo.

Dip de queso rápido
Ingredientes
½ taza de queso crema
¼ de taza de queso azul
¼ de taza de crema de leche
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Mezcla todos los ingredientes
en un recipiente. Agrega la
sal y pimienta y sirve junto
con los vegetales.

Brochetas de pollo y vegetales

Para cuatro porciones

Ingredientes
500 g o 1lb de pechuga
de pollo sin piel deshuesada
cortada en cubos.
250 g de zuchini verde y amarillo cortados en rodajas.
1 pimentón rojo cortado en cubos
1 taza de yogur sin dulce.
Tomates cherry.
Sal y pimienta.
Palitos de bambú.

Preparación
Sumérge los palitos de bambú en agua por una hora para evitar que se quemen en la parrilla.
En una vasija marina el pollo con el yogur sal y pimienta por una hora. Enciende la parrilla si es de carbón. También lo puedes hacer en una plancha o sartén en la estufa. Retira el pollo de la marinada y saca el exceso de marinada con un poco de papel absorbente.
Arma las brochetas alternando el zhuchini, pollo, pimentón y remata con un tomate cherry en la punta. Dora en la parrilla a temperatura media por unos 10-15 minutos hasta que el pollo esté bien cocinado pero jugoso, dando vuelta cada 2-3 minutos.

Acompaña con salsa napolitana.

Muffins de Zanahoria

para 4 porciones

Ingredientes secos
1 ½ taza de harina
1 ½ cucharadita de polvo
de hornear
1 cucharadita de canela en polvo
½ cucharadita de sal
1 taza de azúcar
1 cucharada de clavos
(o nuez moscada)

Ingredientes húmedos
2/3 taza de aceite
2 huevos
1 ½ taza de zanahoria rallada
1 cucharadita de vainilla

Preparación
Cierna los ingredientes secos, agrega los demás ingredientes y mezcla con batidora durante dos minutos.
Vierte en moldes para muffins engrasados y enharinados y lleva al horno precalentado a 325º durante 25 minutos o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio.