¡Mamma Mía!

Ingredientes (para 4 porciones)

• 16 langostinos U8.
• 4 litros de agua.
• 2 cucharadas de sal.
• 2 manzanas verdes peladas
• y picadas en cubos.
• 2 cucharadas de chutney
• de mango.
• 1 cucharada de curry.
• 1 pizca de sal.
• 1 pizca de pimienta.
• 1/2 taza de agua.
• Agua o huevo batido

para sellar la pasta.

Hojas de hierbabuena para decorar el plato.

Preparación

• En una olla grande hierve los 4 litros de agua con sal. Mientras calienta el agua, cocina las manzanas con el resto de los ingredientes. Cuando estén blanditas haz un puré y desecha cualquier trozo grande. Reserva.
• Estira la masa en hojas de diez cms de ancho y del largo que puedas manejar cómodamente. En la mitad de la hoja coloca los langostinos comenzando a 2 cms del borde y dejando unos 5 cms entre cada uno. Con un pincel o con el dedo pinta con el agua o el huevo batido el resto de la superficie de la pasta. Cubre con otra hoja y trata de retirar todo el aire posible alrededor de los langostinos. Corta los ravioli con un cuchillo dejando unos 2 a 2.5 cm de pasta en el borde. Fija los bordes haciendo un poco de presión con un tenedor.
• Cocina los raviolis en el agua hirviendo por unos tres minutos y retira. Sirve con la salsa terminando el plato con unas hojas de hierbabuena por encima

Fetuccini con salvia, prosciutto y queso pecorino

Ingredientes (para 4 porciones)

• 1 libra de fetuccine.
• 4 litros de agua para cocinar.
• 4 cucharadas de aceite
• de oliva.
• 200 g de prosciutto
• en tajadas delgadas
• y cortado en trozos.
• 125 g de mantequilla.
• Hojas de salvia.
• Queso pecorino en trozos.
• Pimienta.
• Sal gruesa.

Preparación

• Cocina la pasta con la sal siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Cuélala y revuelve con el aceite de oliva.
• En una sartén caliente derrite la mantequilla y dora el prosciutto con las hojas de salvia, agrega la pasta y sazona con sal y pimienta. Sirve con el queso pecorino.

Spaguetti Alla Puttanesca

Ingredientes

• 500 gr de spaguetti.
• 100 ml de aceite de oliva
• extra virgen.
• 6 filetes de anchoa picados
• ½ cucharadita de ajo picado
• bien fino.
• 2 latas de 400 gr de tomates
• enteros pelados, con su jugo,
• cortados en trozos grandes.
• 2 cucharaditas de orégano
• fresco picado o ½ cucharadita
• de orégano disecado.
• 2 cucharadas de alcaparras
• 8-10 aceitunas negras,
• enteras o cortadas.
• Sal.

Preparación

• Pon todas las cucharadas de aceite de oliva menos una y todas las anchoas en una sartén grande a fuego lento, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que las anchoas se disuelvan. Agrega el ajo y cocina aproximadamente durante 15 segundos, cuidando que no se tueste.
• Aumenta el fuego entre mediano y fuerte e incorpora los tomates con una pizca de sal. Cuando la salsa empiece a hervir, baja el fuego y cocina hasta que los tomates se hayan reducido y separado del aceite (20-40 minutos, según el tamaño de la sartén). Retira del fuego y deja a un costado.
• Cocina la pasta con la sal siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Cuélala y agrégala a la sartén con la salsa para que se mezclen bien.